农产品货架上的蔬菜实际上还是“活蹦乱跳”的呢。

发表在《当代生物》杂志上的一项最新研究结果表明：从菜地里采摘下来的卷心菜和其他蔬菜在这之后的很长一段时间里还能够适应新的环境。

研究人员从超市买来卷心菜，然后将其中的一些暴露在一定剂量的光明和黑暗环境中，设定的环境与它们生长在农场时的条件类似。剩余的卷心菜被放置在恒定的光照或黑暗中。与放在恒定环境中的卷心菜相比，那些暴露在正常昼夜周期环境中的卷心菜产生了3倍的硫代葡萄糖酸盐。

这些有机化合物帮助卷心菜在野外环境下抵御害虫的侵袭——事实上，当科学家将这些卷心菜投给饥饿的毛毛虫时，那些曾处在昼夜交替环境下的卷心菜能够更好地抵抗毛毛虫。硫代葡萄糖酸盐也是抗癌物质。

考虑一下，下次你还会把蔬菜孤零零地放在冰冷的、黑暗的保鲜盒中吗？