美国研究人员在实验中发现，低碳水化合物、高蛋白质的饮食增加了老鼠患动脉硬化几率。

发表在美国《国家科学院院刊》（PNAS）月刊上的这项研究指出，研究人员用含12%碳水化合物、43%脂肪和45%蛋白质的食物喂食一组老鼠，这些老鼠出现血管损害的几率大大高于用含65%碳水化合物、15%脂肪和20%蛋白质的标准食物喂食的老鼠，也高于用含43%碳水化合物、42%脂肪和15%蛋白质的“西式饮食”喂食的老鼠。

研究人员注意到，血管损害出现在喂食低碳水化合物食物的动物身上，然而，它们的胆固醇水平等仍保持不变。胆固醇通常被认为是检测心血管疾病的标准血清标志物。

波士顿贝丝·伊斯雷尔女执事医疗中心、哈佛大学医学院高级研究人员安东尼·罗森茨魏希博士说，在临床研究中，要弄清饮食如何影响血管健康非常困难，因此，研究人员倾向于看比较容易测得的血清标志物，比如胆固醇。低碳水化合物、高蛋白质饮食特别能使人减轻体重，胆固醇水平也不高。“但是我们的研究表明，至少在动物身上，这种饮食可能会对血管产生不良影响，却未必能在一般的血清标志物中表现出来。”