之前有研究指出，苹果含有多酚类物质，这是一种抗氧化成分，如果把这些成分制成胶囊，虽然可达到一点点保健效果，但效果终究不大。而这项研究则发现，苹果似乎可减少血液中的氧化低密度脂蛋白。

低密度脂蛋白属于“坏”胆固醇，当低密度脂蛋白与自由基产生作用，便会氧化，进而使身体发炎反应加剧，且也可能造成身体组织受到损害。一旦低密度脂蛋白氧化，就容易造成动脉粥状硬化。为了进行该项研究，美国俄亥俄州州立大学的研究人员对51名、不吸烟的成年人进行了研究，这些人的年龄介于40至60岁，过去都没有特别吃苹果、保健食品的习惯。

研究人员把他们分为三组，有16人每天吃一个苹果，另有17人每天吃194毫克多酚胶囊，还有18人则食用安慰剂。研究结果显示，吃苹果的效果要比仅吃多酚萃取物好，这可能是苹果含有其他生物活性物质，有助于养分吸收。

发表在最近出版的《功能食品期刊》期刊上的这项研究称，该研究显示，每天只要吃一个苹果，连续吃四周，就能减少低密度脂蛋白氧化现象。研究人员指出，每天吃一个苹果，要会比食用姜黄素萃取物、绿茶萃取物、蕃茄萃取物更能有效降低氧化低密度脂蛋白。事实上，并非所有抗氧化成分都有这种效果。