你知道，你在超市里买到两元一根的各式各样的烟熏速冻腊肠，居然会诱发癌症。英国的最新研究发现：常吃香肠和熏肉之类的食物，将会导致肠癌！真是世事难料，曾经美味的香肠也不能常吃了。自此，我们午餐便当中，又要少去一个美味、方便的食物了。而更惨的是英国人，他们酷爱的热狗，或许未来将会变得只剩面包，而没腊肠了。

人家英国援引基金会的医学顾问马丁·怀斯曼，甚至还说：“我们现在更加确信，食用加工肉制品会增加人们患肠癌的风险。当人们面对熏肉、火腿或香肠时，最安全的做法就是一点儿也不吃。”

对于那些实在无法割舍对加工肉制品的喜爱的人们，怀斯曼认为应该适当减少摄入量，这同样能降低人们患肠癌的风险。研究发现，加工肉制品由腌、熏、晒、烤或添加化学防腐剂等方式制成（包括火腿、熏肉、香肠、热狗等），在肉制品加工过程中会产生几种致癌物质，其中包括亚硝基化合物。研究显示，英国每20人中就有1人患有肠癌，每年死于肠癌的人达1.6万名。然而，世界癌症研究基金会调查了近2000名英国人对肠癌的认识，结果只有30%的被调查者意识到食用加工肉制品可能导致肠癌。

怀斯曼说：“如果约70%的人不知道加工肉制品与肠癌的关系，那就说明我们需要更广泛地宣传有关肠癌的信息。”世界癌症研究基金会把4月定为“关注肠癌月”，希望借此增强人们对肠癌的了解，关注自身健康。英国政府已开始推行肠癌检查计划，每隔一年为60岁以上的肠癌高发人群提供检查。医学专家则认为，防范肠癌的有效办法是少吃加工肉制品。

据报道，肠癌是对人体健康最具威胁的癌症之一。世界癌症研究基金会最新研究发现，经常食用加工过的肉制品将大大提高人们患肠癌的风险。如果人们每天食用一根香肠或三片熏肉，患肠癌几率将增加20%。

早在上世纪50年代，科学家已发现亚硝胺这种化学物质会引起肝癌。在1954年，英国一所大学有四位化学家同时患上肝硬化症，其中一位死去，调查结果发现，原来他们吃过实验品中的二甲亚硝胺。两年后，更多的动物实验证实：二甲亚硝胺会引致肝癌。

香肠、火腿、叉烧、腊肠、午餐肉、咸牛肉等食品的生产过程之中，都要加进硝酸，它与肉中的血红素产生化学反应，使肉看起来呈漂亮的粉红色，而且亦有杀菌保鲜的效用。这些硝酸吃进了人的肠胃之后，会被分解成为亚硝酸，跟肉类所含的胺产生化学反应，变成亚硝胺。

人们在吃香肠时，最好多吃些豆芽、青椒、菠菜、黄瓜等新鲜蔬菜，或在吃香肠之后吃点橘子、鲜枣、西红柿等水果。这些蔬果中含有丰富的维生素C，可阻断亚硝酸钠与胺的结合，避免强致癌物的形成，从而保证人体健康。

世界癌症研究基金会的医学专家发现，如果人们改变不健康生活方式，坚持合理饮食、不吸烟、不酗酒等，癌症发病率可能降低50%。基金会提醒人们每周摄入牛肉、羊肉、猪肉等红色肉类熟食的总量最好控制在500克以内，并尽量购买含脂量低的瘦肉。低脂的鱼类和含蛋白质丰富的豆类可以作为红肉的替代物。人们还可以用鸡肉或鱼肉取代熏肉和香肠。经常食用含纤维素丰富的水果和蔬菜也可以有效降低患癌风险。

除注意饮食外，人们还应该经常运动、防止肥胖，并减少酒精摄入量。假如人们要饮酒，男性最好控制在每天2个单位，女性最好控制在每天1个单位。1个单位指约0.286升啤酒或一小杯葡萄酒。医学专家还说，早期肠癌是最容易治愈的癌症之一。一旦出现黑便或便血现象，人们应该及早就医。