西红柿是公认的健康食品，一些地方甚至有“西红柿变红，医生脸变绿”的说法，意思是吃了西红柿就没必要看医生了。日本一项最新研究确认，西红柿确有帮助燃烧脂肪的效果。

京都大学研究人员在美国《公共科学图书馆—综合》网络版上报告说，此前他们发现在西红柿，特别是经过加热处理的西红柿汁中，含有大量能够燃烧脂肪的亚油酸“13-oxo-ODA”。在他们利用小鼠进行的动物实验中，这种亚油酸的功效进一步得到证实。

研究人员每天用含有0.002克“13-oxo-ODA”的高热量食物喂食肥胖小鼠，另一组肥胖小鼠则单纯喂食高热量食物。4周后测量它们体内中性脂肪含量和血糖值，发现前者血液和肝脏中的中性脂肪比后者少3.0%左右，血糖值也比后者低２0％左右。

研究人员说，这证实了西红柿的有效成分有助于燃烧脂肪。换作人适用的摄入量，相当于每餐吃两三个生西红柿或是喝200毫升西红柿汁，加热的西红柿汁效果更好。