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| 新植物多糖可取代传统面包增筋剂
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zhaizl
我国科研人员经过多年努力，近日成功研发出了可以取代传统面包增筋剂的新结构植物多糖。它是从我国特有植物中提取的高纯度的糖，人体不消化吸收，对人体完全无毒副作用。
为了使面包松软可口，面包要有一定的含水量、比容以及均匀的孔结构。为此，国内外都在面包中加入溴酸钾增筋剂，但近年来的研究表明，溴酸钾是致癌物质。
由中科院长春应化所开发的这种新的植物多糖完全可以取代溴酸钾，使面包达到质量要求。
据介绍，这种植物多糖具有特殊的微结构，当其和面粉混合加工成面团时，多糖膜可以将面粉包裹起来，面团焙烤时可将气体很好地封在面包中，使面包松软，气孔均匀，可口好吃。 |
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