蔬菜的好处，每个人都能说出不少，但多吃蔬菜，对许多人来说却是件“知易行难”的事情。

　　美国健康和人类服务部曾确立一项“2010计划”———即到2010年，75%的美国人每天能吃两份水果，50%的美国人每天能摄取三份蔬菜。而现在，这个计划似乎只能以失败告终。数据显示，从1988年开始，美国人的蔬菜和水果摄入量一路走低。不久前，明尼苏达大学营养学家尼克·拉森教授发布的一项研究显示，尤其在青少年群体中，孩子们的蔬果摄入量远低于10年前。

　　吃菜少，各国政府都发愁

　　事实上，这不仅仅是美国的困扰，许多国家都在担忧国民吃蔬菜越来越少，从而会导致相关慢性病，如高血脂、心脏病、癌症等的发病率攀升。

　　据欧洲鲜品协会4月11日发布的报告称，相对于60年前，英国人的蔬菜消费量下降了三成。过去几年中，英国政府花费上千万英镑，推出一系列计划，鼓励人们多吃蔬果，但换来的却是蔬菜消费的下降。意大利的一项调查也显示，在最近10年间，意大利民众的蔬菜平均摄入量降低了9%。为此，意大利政府也打算启动一系列的蔬菜推广计划。以饮食健康著称的日本，蔬菜摄入量在近三十年间也不升反降。

　　中国人的蔬菜摄入量自1980年开始，也处于缓慢下降中。上海交通大学管理学院陈云进行的一项研究显示，自1980年至2004年，上海市城镇居民的年人均蔬菜消费量从126.2公斤，下降到101.4公斤，相当于每天278克。“按照中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔建议，我国每人每天应吃100—200克水果和300—500克蔬菜。”上海市营养学会名誉理事长柳启沛教授表示，现在人们的摄入量远远低于所建议的标准。

　　吃蔬菜的四大误区

　　蔬菜并不是一种可有可无的食物，也不是人们在倡导健康饮食时鼓吹的附加品。“虽然人们对于蔬菜益处的认知率在不断增加，但愿意为此改变饮食习惯的人却寥寥无几。”中国营养学会理事长程义勇表示，人们对蔬菜的认识有不少误区：

　　最大误区在于认为蔬菜只是肉类的陪衬，肉不可以不吃，菜却可有可无。有机构对北京、上海、河北等地的一些饭店展开调查显示，每桌饭菜中肉菜的份量都超过了50%，有的甚至达到80%。常常是一桌4位客人点6个菜，其中有5个是肉菜。中国营养学会秘书长贾建斌也曾跟随媒体进入社区进行问卷调查，发现一半以上的家庭摄入动物性食物要多过植物性食物，“有的家庭一天三顿都有猪肉，但菜只有大白菜，一点豆角。”上海交通大学附属长海医院营养科蔡东联教授解释说：“按照膳食宝塔，居民每天应该摄入畜禽肉50—75克，鱼虾50—100克，蛋类25—50克，而蔬菜是300—500克，比前几样加起来还多一倍。”。

　　第二个误区是忽略多样性，吃菜的种类过于单一。北京市蔬菜中心高级农艺师张宝海告诉记者，蔬菜的种类比我们想象得要多很多。在中国，人们常吃的蔬菜可能有100种，市场上普遍销售的蔬菜有300多种，而国内能吃到的有上千种，这其中有大量天然、无污染的山野菜。但调查显示，人们常吃的不外乎大白菜、黄瓜、茄子、西红柿、豆角等几样。“其实，很多新奇的蔬菜可以买来尝试一下。十几年前，圣女果、彩椒的接受度也不高，现在几乎家家户户都会吃了。”蔡东联也建议，每天吃的蔬菜不仅数量要达标，而且种类越丰富越好，叶菜、茄果类、瓜果类、野生菜最好都有点，赤橙黄绿青蓝紫，各色菜也要搭配着吃。国际粮农组织的数据显示，目前亚洲地区消费量增幅最大的三种菜类分别是芦笋、蘑菇和菠菜，也显示出人们的餐桌变得日益丰富。

　　第三个误区是绿叶菜吃得太少。在我国的山西等地区，人们会进食大量薯类，绿叶菜少得可怜，这也是导致当地民众叶酸摄入量不足、出生缺陷率高居不下的一个主因。“严格意义来说，薯类应该算主食，因为它能提供大量的能量。”蔡东联说。程义勇则表示：“中国人最缺的是绿叶菜，特别是深色绿叶蔬菜吃得不够，其中含有较多的类胡萝卜素、维生素C及多种抗氧化成分，都是中国人需要的营养素。”

　　第四个误区是蔬果混为一谈。记者随机调查了5名消费者，他们均表示，蔬菜和水果属于一类，都能提供膳食纤维和维生素，只是味道不同而已。事实上，多数蔬菜（特别是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，因此水果并不能代替蔬菜。此外，不少水果含大量糖分，并不适于糖尿病、肥胖人群多吃。

　　如何让全家多吃菜

　　除了上述四大误区外，“味道寡淡”、“不好保存”、“难以烹调”等也是人们不爱吃的原因。为此，美国“永葆健康”机构的伊夫林·泰布勒博士总结出了让全家多吃菜的11个方法。

　　1.尽量去农贸市场买菜，如果周末可以抽出时间去菜田直接买就更好了，观摩蔬菜的生长过程，有助于增加人们对其的喜爱。

　　2.每餐选择不同口感的蔬菜：比如清脆的芹菜、软绵绵的豆角、充满水分的西红柿等。

　　3.在你最喜爱的食物里添加蔬菜：比如炖肉，可在关火前一分钟放入切好的绿叶菜，这样菜的口感能保持清脆，味道也可口。

　　4.多用蔬菜当调味料。洋葱、香菜、茴香等既是菜，也是调料，多吃它们，可以改变你对蔬菜口味单一的偏见。

　　5.自制一些蔬菜汁，如果觉得口感不好，可以加入蜂蜜或乳酸菌饮料调和。

　　6.每周尝试一种新蔬菜或新做法。

　　7.外出就餐时，先点蔬菜，保持素菜和荤菜的比例为2:1。

　　8.保证任意一餐中都有蔬菜，哪怕早餐也不例外，可以用凉拌的新鲜蔬菜取代腌菜。

　　9.如果没有时间每天买菜，可以在冰箱里储存一些胡萝卜、青豆、玉米，吃时混合起来大火快炒即可。

　　10.蔬菜最忌过度烹调，无论炒还是煮汤，时间尽量别太长，使菜保持原有的颜色。

　　11.在汤中多放些菜或蘑菇。